回锅肉炒饭的做法

　　大家都知道，回锅肉实在是一道很常见的菜，在大大小小的餐馆中都可以看到回锅肉的身影，当然，回锅肉炒饭的滋味更为鲜美，回锅肉和米饭一起翻炒，米粒中有肉的鲜香，回锅肉的油腻被米饭吸收，吃起来味道更好，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于回锅肉炒饭的做法。

　　做法一

　　材料：锅肉的料1/5，米饭一份，白肉几片，蒜苗几片，郫县豆瓣，甜面酱，盐

　　做法：

　　1、这里老麦用红油炒的，这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招。

　　2、煮好的后臀肉也是冷油就下锅，小火慢慢炒到微微吐油

　　3、加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香上色

　　4、切成马耳朵形的香蒜苗下锅之后马上倒饭哈。要不然别人的蒜苗是活的，能立在饭中，而你的，可能就是霜打的茄子般模样。

　　5、翻炒均匀，来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。

　　做法二

　　原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

　　做法：

　　1、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

　　2、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘

　　上面的这些内容就是关于回锅肉炒饭的详细制作方法了，首先我们需要将回锅肉制作好，然后再加上米饭进行翻炒，这样两者相结合，味道会非常的鲜嫩，米饭被回锅肉的汤汁包裹，色泽鲜艳，看起来就会让人垂涎欲滴，大家赶紧学起来吧。