凉拌咸鸭蛋和豆腐

　　妈妈经常腌咸鸭蛋给我们吃，其实咸鸭蛋还可以做凉拌咸鸭蛋的。平时早上吃上咸鸭蛋和粥就觉得美味了，不知道凉拌咸鸭蛋更加的美味。在离我家不远，我和朋友常去的一家餐厅就最近新推出了一道凉拌咸鸭蛋和豆腐。从来不相关的两个食材，就这样的完美的搭配在了一起，组成了一道全新的菜肴。在这里我给朋友介绍这道菜的做法和怎么可以腌出美味的咸鸭蛋的方法。

　　主料：咸鸭蛋140克豆腐（北）400克。

　　调料：大葱10克姜5克大蒜5克盐5克香油5克各适量

　　咸鸭蛋凉拌豆腐的制作方法：

　　1、豆腐划刀后倒在碗里；切成小块。2。咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎，把咸鸭蛋倒入豆腐里；

　　3、将捣碎的咸鸭蛋均匀撒到豆腐上面，再撒上葱花，加入两勺左右的辣油；

　　4、再加入一勺麻油，撒上葱花就可以了。

　　小贴士：豆腐切的时候小心不要弄地太碎了。

　　咸鸭蛋的腌制方法

　　将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。

　　1、黄沙腌蛋法

　　材料

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

　　步骤

　　腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

　　若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、饱和食盐水腌制法

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

　　步骤

　　腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　上面这些介绍凉拌咸鸭蛋的做法和腌制咸鸭蛋的方法是我在餐厅和厨师谈了好久才学来的，也想尝尝这道凉拌咸鸭蛋美味的朋友可以自己试试，看看合不合你的口味。自从我妈妈也知道腌制咸鸭蛋的方法后，鸭蛋是腌的更加好吃了，我们全家现在都抢着吃。