家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？

　　很多人都爱吃家常菜，小编也是的，即使是到了饭店去吃饭也是点一些比较常见的菜吃，鱼香肉丝就是其中的一道菜。看名字还以为是鱼和肉丝一起做的菜呢？其实不是的，鱼香肉丝所用的食材并没有鱼肉，只是最后菜做出来了会有鱼和肉丝的香味，所以才叫了这个名字。今天小编就来和大家分享下鱼香肉丝这道家常菜的具体做法。

　　鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

　　鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

　　此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　具体做法如下：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　鱼香肉丝的主要食材其实是猪肉，把猪肉切成细丝，然后和一些佐料一起下锅爆炒。因为其中调了鱼香汁，浇在菜里，所以最后做好了，品尝的时候会有鱼香的味道，吃起来就像是吃鱼一样的味道。鱼香肉丝小编在饭店吃的时候老觉得很咸，所以自己做的时候放的盐会少些。