鹅肉火锅怎么做味道好？

　　鹅肉的营养价值是很高的，蛋白质含量高，对于东北人来说冬天经常吃的就是鹅肉，而且鹅肉除了炖着吃，也可以制作鹅肉火锅，今天我们就来学习制作几款好吃的鹅肉火锅。

　　一、平坝清真鹅肉火锅

　　原料：

　　肥鹅一只约2000克，香菇50克。

　　调料：

　　姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

　　配菜：

　　豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

　　制作方法：

　　1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

　　2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

　　3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

　　4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

　　二、鹅肉的其他做法

　　大鹅肉烩什蔬

　　材料

　　大鹅肉500克，山药150克，荷兰豆50克，银杏30克，胡萝卜50克，香菇柄、葱花、姜片各少许。调料精盐适量，料酒1大匙，鸡精少许月桂叶2片。

　　做法

　　1、将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。

　　2、香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。

　　3、锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮30分钟即可。

　　材料替换

　　大鹅用土鸡替换，称为农家鸡烩什蔬。

　　口味变化

　　调料中的鸡精用浓缩鸡汁替换，称为鸡汁鹅肉鲜蔬。