养生金针菇怎么吃好？

　　平日里，因金针菇味道鲜美，爽朗可口，广受人们的欢迎，尤其是在四川的火锅和麻辣烫之类的饮食当中。然而我们也发现了一些问题，比如有些人吃了新鲜的金针菇出现反胃的症状，这是由于我们不正确的吃法所造成的。所以合理食用这种食材，实现其营养价值很重要。

　　金针菇的蛋白质含量很高，它含有有利于儿童骨骼成长和智力发育的多种赖氨酸，金针菇柄中含有大量食物纤维，可吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有益。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠及呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。人在食用新鲜金针菇30分钟至4小时内，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，大量食用还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，市民可以放心食用。

　　因秋水仙碱易溶于水，充分加热后被破坏，食用时一定要煮软煮熟，但也不要过度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡两个小时；若要凉拌，先用冷水浸泡再用沸水烫，让它熟透。另外，金针菇一次不要吃太多，吃多了可能导致腹泻。由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃。

　　根据以上分析，我们可以看出这种食材非常受大家的欢迎，但是另一方面，我们也发现该食材的食用方法也很讲究，若我们不正确地食用这种食材，将会对我们的身体造成危害；相反的，若正确食用的话，对我们身体是有益的。