大骨汤怎么熬

　　对于一些骨骼患者来说，想要让身体更快的恢复，那么除了减少患处骨骼的运动幅度，还有就是通过食疗，让营养更快的修复受损的骨骼。在各种美食当中，大骨汤可以说是对骨骼患者最有利的了，而且中国人讲究以形补形。那么，美味的大骨汤该如何进行熬煮才更美味呢？

　　做法一

　　1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；

　　2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；

　　3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；

　　4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；

　　5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。

　　小贴示

　　1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；

　　2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；

　　3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；

　　4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；

　　5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。

　　做法二

　　用料

　　白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

　　1、白萝卜去皮切滚刀块备用。

　　2、筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

　　3、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

　　4、准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

　　小贴士

　　炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；

　　炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；

　　炖大骨汤时，汤里要加点醋，骨头里的钙质才会炖出来。