贵州小吃炸土豆

　　在贵州地区有一道很传统的小吃叫炸土豆，这个炸土豆的做法和平时我们在快餐店吃到的炸土豆都是不一样的，里面加入的调料会更丰富，而且还有折耳根，泡酸萝卜，海带丝和熟花生仁等，在制作的过程当中，需要先把土豆给卤煮一下，然后再进行制作口感上会更好。

　　制作材料

　　土豆、菜籽油、面粉、花椒面、葱花、盐、酱油、折二根、姜末、糊辣椒面、泡酸萝卜、海带丝、熟花生仁适量。

　　制作方法

　　（1）土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少许面粉、适

　　量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2。5厘米直径8厘米大小土豆饼。

　　（2）调料配制，适量花椒面、酱油、味精、折二根（切成8毫米长段）、葱花、海带丝、泡酸萝卜（切成5－6毫米大小碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均匀。

　　（3）用平底锅下少许菜油烧至6成热下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。

　　制作要点

　　土豆要煮烂，不能硬心，要用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。但也不要太软

　　炸土豆条

　　简介外焦里嫩，色黄香脆。

　　材料

　　主料：土豆（黄皮）500克，

　　调料：植物油30克，盐5克

　　做法

　　1、将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣形），用清水洗净，用漏勺控干水分。

　　2、炒锅上火，放入植物油烧热，将土豆条入中火炸至金黄色，捞出，控干油，撒匀盐，即可。

　　炸土豆肉饼

　　材料

　　猪肉馅150克，土豆200克，芝麻仁50克。调料油1500克（约耗75克），酱油1大匙，精盐1/2小勺，花椒面、味精各1/4小勺，葱、姜末少许。

　　做法

　　1、将猪肉馅剁成细泥状；土豆洗净，煮熟，去皮，加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。

　　2、先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘即可。

　　材料替换

　　原料土豆泥用豆腐泥替换，称为炸豆腐饼。

　　口味变化

　　用麻辣盐蘸食，称为麻辣土豆饼。