新鲜的猪蹄怎么炖好吃？

　　猪蹄还可以叫做猪脚或者是猪手等名字，一般猪蹄都会分为前蹄和后蹄两种，前蹄的肉比较多，骨头比较少，后蹄的肉稍微的少一些，猪蹄中含有大量的胶原蛋白，有美容养颜的功效，是平时生活中必不可少的一道家常美食。

　　方法一：

　　猪脚一只

　　黄豆半碗

　　葱两段

　　姜一块

　　盐一茶匙

　　白胡椒一茶匙

　　白酒一汤匙

　　1、猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。

　　2、砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。

　　3、一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。

　　4、加入盐，胡椒继续炖半小时。

　　5、出锅。

　　黄豆蹄花汤做法小贴士

　　1，猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。

　　2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。

　　方法二：

　　食材明细

　　猪蹄适量

　　黄豆适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　盐适量

　　冰糖（或白糖）适量

　　鸡精适量

　　辣椒粉适量

　　胡椒粉适量

　　料酒适量

　　菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

　　1、姜蒜切片备用。

　　2、黄豆一把，放水里泡发好。

　　3、买来的猪蹄清洗干净，猪毛去掉。

　　4、锅里烧开水后，放入几片姜片，1勺料酒，猪蹄放进去煮5分钟左右，去除血沫和脏东西。

　　5、然后关火，捞出冲洗干净猪蹄。

　　6、锅里倒少量的油爆香姜蒜后把猪蹄放入。

　　7、翻炒片刻之后，加入老抽1勺，料酒2勺，醋半小勺，炒匀。

　　8、把泡发好的黄豆放入，再倒入清水没过猪蹄。盖上锅盖中火20分钟。中途记得开盖炒匀。

　　9、用筷子插进猪皮里，插的进去表示猪肉已经煮的差不多了，转中小火。

　　10、加入盐半勺，冰糖，鸡精，胡椒粉，喜欢吃辣的可以再放点辣椒粉，炒匀出锅。

　　营养分析

　　1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效

　　改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

　　2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

　　3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。