黄瓜焖鳝鱼

　　黄瓜焖鳝鱼是一道家常的菜肴，做起来还是比较简单，不会耗费人们太长的时间，只是在处理鳝鱼的时候还是需要注意掌握好细节，如果是没有清洗干净以后就会让鳝鱼之中残留些有害的物质，就应该要清洗干净以后切成段备用，而且还应该要将鳝鱼放入到料酒当中腌制一段时间才可以烹饪。

　　1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。

　　2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。

　　3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。

　　4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。

　　5、放入鳝鱼焖8分钟左右。

　　6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。

　　7、放入黄瓜条，再焖2分钟。

　　我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。

　　8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香

　　1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

　　2、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

　　3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。

　　4、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。[2]

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　制法：

　　1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　操作要领：

　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。