下酱10斤豆多少斤盐

　　下酱豆的时候就需要使用一定量的食用盐，是为了能够让豆酱保存的时间变得更加长些，味道也要比一般的豆酱更好些，如果是不放入食用盐就会让豆酱变质速度变得相当的快，而且味道也不是很正宗，需要搭配正确的比例才会使得味道更好，这实际上就是北京地区一道非常著名的调味料。

　　豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。

　　这也是普通百姓能自制的。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。

　　半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫，把蛆虫去掉，依然可以吃。潮语有一句俗话，叫“豆酱无虫，世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同，被认为是无毒的。

　　普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。

　　老北京豆酱老北京豆酱：Traditional Beijing Bean Paste

　　豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

　　原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆

　　做法：

　　1.先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；

　　2.汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；

　　3.汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；

　　将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。