椒鱼头的做法

　　鱼头的营养价值非常的高，在现代的饮食中，很多人喜欢单独将鱼头拿出来入食。这样一来，也催生了关于鱼头产品销售的产业。鱼头中钙质、磷质等元素的含量都很高，对人身体的部分机能发育有着良好的作用。鱼头的做法也有很多种，最简单的方法就是用来做汤。

　　南方人有些地区的人们特别喜欢吃辣，几乎是顿顿离不开辣椒。在他们的厨房中，鱼头有一种非常好吃的做法，叫做椒鱼头。今天，我们就来学习一下这道椒鱼头。

　　做法一

　　原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　制作步骤：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　做法二

　　原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

　　制作步骤：

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

　　以上就是椒鱼头的两种做法。这两道鱼头在配料上有稍微的差别，在口感上也会有一些不同之处，但是，无论怎么做，这道菜就是少不了辣椒，辣椒是这道菜的精华之处。大家在做这道菜的时候，一定要准备好充足的辣椒。