白菜炖酥肉的做法

　　冬天大家的饮食多数都是炖煮为主，因为天气太冷，回到家里面都希望喝一些热的东西，如果在这个时候再去吃一些凉拌的蔬菜沙拉，或者凉拌的小菜，这样的话对身体也不好，而且对肠胃的影响性也很大，白菜炖酥肉的这道做法是非常简单的，而且暖暖的可以对肠胃和身体有升温的效果。

　　炖酥肉

　　材料

　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

　　辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，

　　调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

　　做法

　　1、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

　　2、猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

　　3、炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

　　4、用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　小酥肉炖皮渣

　　材料

　　去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

　　做法

　　1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。

　　2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。

　　3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。

　　4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。

　　5、锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。

　　6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油后上桌即可。

　　小诀窍

　　特点

　　香味浓郁，肉质酥嫩，皮渣鲜香。

　　师傅的话

　　将调味后的绿豆粉条放入碗中蒸制前要先将碗内壁用大油抹上一层，以防蒸好的皮渣不容易取出；在将糊放入碗中时，一定要抹平，不能让调好的糊中间含有空气。