包子蒸出来发黄是怎么回事？

　　1、包子面皮发黄

　　这个情况可能是三个原因造成的：

　　第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；

　　第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。

　　第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

　　2、蒸出来的包子发酸

　　第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；

　　第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！

　　3、包子蒸熟后收缩变形

　　出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。

　　首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。

　　4、包子比较干，没有汤汁

　　遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。

　　5、包子开裂

　　这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。

　　6、面发不起来，做出来包子比较硬

　　出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；

　　还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。