鱼片怎么做好吃又简单

　　人类有很早的吃鱼历史，鱼肉的味道鲜美，营养丰富，富含可以被人轻易吸收的蛋白质，鱼肉也有很多种做法，现如今，人们在菜市场买鱼，可以直接买回切好的鱼片，为自己省了不少时间，不同的人对于鱼有不同的喜好，有的人喜欢吃蒸鱼，有的人喜欢吃水煮鱼，也有的人喜欢吃油炸鱼，接下来就为大家介绍几种做鱼的方法。

　　糟熘鱼片

　　主料：鲆200克

　　辅料：冬笋10克木耳（水发）10克鸡蛋清25克淀粉（蚕豆）15克

　　调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克

　　制作工艺

　　1、将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；

　　2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

　　3、冬笋切成片，备用；

　　4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

　　5、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

　　6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

　　工艺提示

　　1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

　　2、用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

　　3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

　　4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

　　熘鱼片（糖醋口味）

　　主料鱼片

　　配料油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

　　做法

　　1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；

　　2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；

　　3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；

　　4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；

　　5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；

　　6、都挂好汁就可以出锅了。

　　做法三

　　主料草鱼500克

　　辅料鸡蛋白（100克）、冬笋200克、猪油（炼）200克、高汤300克

　　调料

　　食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克

　　做法

　　1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。

　　2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁。

　　3、将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。

　　小技巧

　　切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。