鱿鱼干怎么加工？

　　很多人都喜欢吃鱿鱼，鱿鱼也是生活中的常见食物，由于的吃法有很多，不同的做法给人带来的美味也不一样。因为由于的肉质比较嫩，所以吃起来还是非常爽口的，除了可以烤着吃鱿鱼，有条件还可以将鱿鱼制成鱿鱼干。鱿鱼干的制做过程是比较复杂的，不论是选料还是其他细节方面的加工都需要讲究方法才行。

　　1、选料

　　因鱿鱼体表容易发红，为保证成品质量，原料必须及时处理，按鱼体大小、鲜度分别挑选分类，并用海水洗净体表污物。

　　2、浸泡

　　如用冰冻鱿鱼，须投入浸鱼池申，用新鲜海水将鱿鱼投入浸泡8小时或半天。解冻必须适度，只要结冻的鱼体能分离，单体稍微发软，解冻就应结束，以免鱼体发红，影响商品质量。若晒场离海边较远，提取海水不便而改用F{来水时，必须加盐。加盐量按客户的要求来定，浸泡时间不宜超过12小时，水温保持在I0-200C之问，不要忽高忽低。浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出，沥干水分，即可进行加工。

　　3、剖割

　　根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。

　　4、除内脏

　　将削割好的鱿鱼放在木板上，由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

　　5、冼涤

　　将除去内脏的鱼体置于海水（或J-2%-3%的食盐水）中洗涤，除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

　　6、干燥

　　晒制鱿鱼干主要集中在秋、冬季进行，因此时晴天少雨，气候干燥，鱼体易干燥。鱿鱼晒制一般需6-10天。干燥可采用吊晒法和网晒法。

　　7、腌蒸

　　鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥，然后包装入库。