乳制品的作用有哪些，乳制品的作用是什么

　　乳制品在西点中的作用

　　说起西点就让人想起它那浓浓的奶香味。这奶香味一是源自奶油，再就是源自各种乳品了。乳品是西点中的高档优质辅料，具有很高的营养价值，在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于西点加工生产的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鲜乳，乳粉、炼乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。

　　不同乳品，其性质特点与生产应用差异很大，只有在充分了解的基础上才能做到对乳品的灵活运用。

　　1、鲜乳（Fresh Milk）

　　一般指生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色：具有新鲜牛乳固有的香味。鲜乳在传统西点中使用较多。

　　2、乳粉（Milk Powder）

　　乳粉是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。乳粉包括全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。由于乳粉脱去了水分，因此便于贮存。携带和运输方便，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、西点产品中广泛应用。

　　3、炼乳（Condensed milk）

　　炼乳分甜炼乳和淡炼乳两种，以甜炼乳销售量大，在面包、糕点生产中使用较多。

　　4、淡奶（Evaporated Milk）

　　淡奶又称奶水或蒸发奶。是将鲜牛乳经蒸馏去除一些水分后得到乳制品。如雀巢公司的三花淡奶即是此类产品。淡奶没有炼乳浓稠，但比牛乳稍浓，其乳糖含量较一般牛乳高，奶香味较浓，可以给予西点特殊的风味。以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鲜奶。

　　5、乳酪（Cheese）

　　乳酪（又称奶酪、干酪、芝士、起司等）是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再将凝块加工、成型、发酵、成熟而制得的一种乳制品。乳酪的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等矿物质及丰富的维生素。乳酪在制造和成熟过程中，在微生物和酶的作用下，发生复杂的生物化学变化。使不溶性的蛋白质混合物转变为可溶性物质。乳糖分解为乳酸与其他混合物。这些变化使乳酪具有特殊的风味，并促进消化吸收率的提高。乳酪是西点的重要营养强化物质。

　　乳酪在乳制品中种类最多。由于成熟工艺的不同，会使乳酪具有不同的风味，口感和贮藏性能。其中主要有：软质乳酪（如Blue Cheese）、半硬质乳酪（如Edam Cheese）、硬质乳酪（如Swiss Emmentatar）、超硬质乳酪（如Parmesan Cheese）、加工乳酪（如Powder Cheese）、奶油乳酪（Cream Cheese）等。

　　想身体健康，建议吃乳制品，乳制品有什么好处？

　　答：乳制品不但是提供钙元素的好食品，而且它含大量的蛋白质，维他命（包括维他命D）和矿物质。这些元素都是对抗骨质疏松症的关键元素。美国政府营养指示建议大家每天要摄入3份量的低脂乳制品，同时还建议每天做承重活动训练，可以强健骨骼。（如果你无法每天都坚持，那么其他含钙元素的食物包括蔬菜，羽衣甘蓝，椰菜等你都可以去尝试，另外还有含钙元素高的豆制品，果汁和谷物等，你都可以去尝试。

　　除了帮助你强健骨骼外，乳制品还可能会帮助你减肥。研究一直在继续，但是还是没有足够的证据证明，每天三份量的乳制品可以帮助你减少肚子的肥肉，最终达到减肥的效果。

　　低脂乳制品是最好的零食了，因为它们不但含有碳水化合物，还含有蛋白质。

　　“乳制品不但是糖尿病患者最好的零食了，同时还是其他任何人最好的零食。因为乳制品可以保持你的血糖水平。”美国营养学会发言人Bonnie Taub-Dix MARD说。

　　乳及乳制品的营养价值

　　乳及乳制品的营养价值

　　乳及乳制品的营养价值。相信大家对乳及乳制品并不陌生，我们常喝的牛奶就属于它们的分类，乳及乳制品的营养价值极高。接下来就由我带大家详细的了解乳及乳制品的营养价值的相关内容。

　　乳及乳制品的营养价值1

　　乳的营养价值

　　牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。

　　牛奶

　　1、蛋白质：

　　牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。

　　属于优质蛋白

　　2、脂肪：

　　牛乳脂肪含量约为2.8~4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。

　　牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。

　　3、碳水化合物：

　　牛乳中碳水化合物主要为乳糖。

　　优点：

　　（1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

　　（2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。

　　（3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。

　　（4）促进肠细菌合成B族维生素。

　　4、维生素：

　　牛乳是各种维生素的良好来源。

　　它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。

　　5、矿物质：

　　牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。

　　牛乳是膳食中钙的最佳来源。

　　乳制品的营养价值

　　1、巴氏杀菌乳：

　　除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素D和维生素B1。

　　2、奶粉：

　　（1）全脂奶粉：

　　溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。

　　（2）脱脂奶粉：

　　脂溶性维生素有一定损失。

　　适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。

　　（3）调制奶粉：

　　母乳化奶粉，各种营养成分含量和比例接近母乳。

　　3、酸奶：

　　营养丰富且易消化吸收

　　酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌具有整肠作用；蛋白质被部份水解产生活性肽类；提高了维生素B12和叶酸含量。

　　酸奶中的乳酸可降低肠腔中pH值，有利于钙元素的吸收。

　　适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人

　　4、炼乳：

　　（1）甜炼乳：

　　糖分过高，不宜喂养婴儿

　　（2）淡炼乳：

　　维生素B1有一定损失，易消化吸收，可以喂养婴儿。

　　5、乳酪：

　　牛乳→发酵→凝乳→除去乳清→加盐压榨→后熟

　　除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩。

　　乳酪中蛋白质、维生素A、B族维生素和钙等营养素含量均十分丰富，并含有较多脂肪，能量较高。

　　储藏和加工其营养价值的影响

　　1、加热处理：

　　牛乳杀菌可以采用60~70℃的传统巴氏杀菌、80~90℃的高温短时杀菌、90~120℃的超高温瞬时杀菌等。超高温瞬时杀菌对保存营养素最为有利。

　　牛乳超高温瞬时杀菌对蛋白质的生物价值无显著影响，但对消化率的影响是有利的。

　　2、发酵处理：

　　乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。

　　（1）降低食品中有害细菌繁殖，延长保质期。

　　（2）增加某些B族维生素含量

　　（3）提高蛋白质含量和质量

　　（4）提高蛋白质的消化吸收率

　　（5）提高微量元素的生物利用率

　　（6）调整肠道菌群平衡

　　3、脱水处理：

　　常用的脱水方法有喷雾干燥、滚筒干燥和真空冷冻浓缩。

　　喷雾干燥法营养损失小，但水溶性维生素有一定损失；

　　滚筒干燥法会使赖氨酸和维生素受到较严重的损失，蛋白质的水合能力也大大降低；

　　真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小。

　　4、储藏条件的影响：

　　鲜牛乳必须储藏在4℃下，并应尽快消费。

　　牛乳应用不透明的包装，并存放在避光处。

　　牛乳粉宜储藏在阴凉处，并用隔氧、避光的包装。

　　乳酪应储藏在4℃下，黄油应储藏在0℃以下。

　　乳及乳制品的营养价值2

　　含乳饮料的有营养价值吗

　　含乳饮料营养价值高于碳酸饮料。

　　虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但是与含糖碳酸饮料相比，仍具有一定营养优势。据测定，一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高，约为40克。碳酸饮料属于空营养高能饮料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。

　　含乳饮料含有一定量的蛋白质。

　　含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富。当然，含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比，蛋白质含量还是较低，不能替代牛奶，因为牛奶蛋白质含量一般不低于2.9%，风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于2.3%。从平衡膳食而言，无论是青少年、儿童，还是中老年人，每天应喝牛奶400-500毫升。中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶，如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准，也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。

　　更年期女性经常吃奶制品，对身体带来的好处都有哪些？

　　奶制品是一种很好的保健食品，价格也非常实惠，对于爱美的女性来说喝一些奶制品还可以达到美容养颜作用，其它的养生功效还有很多。

　　更年期是每个女性都会经历的一个时期，如果女性到了更年期，身体的各方面机能都会下降，很多疾病就会随之而来，这时候身体就会出现一些不适的现象，并且更年期的女性脾气都非常的暴躁，建议大家平时可以多吃豆类食品，海鲜，坚果类食物对于女性都是有好处的。

　　很多女性到了更年期，就会变得情绪不稳定，经常会产生忧伤或者抑郁的情绪，并且还非常容易生气，主要是因为激素的变化，不仅如此，女性还会出现记忆差错，体重增加，皱纹增加等现象的发生，所以女性一定要注意。

　　经常吃奶制品，对身体带来的好处

　　乳制品的种类有很多，纯牛奶，特浓牛奶，调味牛奶，酸奶，脱脂牛奶，奶粉，含乳饮料都属于乳制品，在日常生活里面，我们吃乳制品的次数是非常多的，是一种很好的保健食品，价格也非常实惠，对于爱美的女性来说喝一些乳制品还可以达到美容养颜作用，其它的养生功效还有很多。

　　吃一些乳制品可以起到镇静安神作用，身体会觉得非常舒服，在晚上睡觉之前吃乳制品能够促进睡眠，达到安神作用，还可以治疗12指肠溃疡以及胃溃疡，能够抵抗胃癌情况出现。经常喝一些酸奶或者牛奶等乳制品，就能够减少癌变可能。

　　经常吃乳制品可以让智力发育变得更好，乳制品里面的乳糖被消化分解的时候，就会出现葡萄糖以及分子半乳糖，是构成神经组织和脑组织的一种重要成分，所以婴儿就应该多吃一些乳制品，青少年儿童吃乳制品可以让生长发育速度变得更快，身高以及体重能够维持在很好的水平。

　　中年人或者老年人经常吃乳制品，可以起到抵抗衰老，延年益寿作用，因为乳制品里面含有一种活性物质，能够清除身体里面有害自由基，而且也可以让免疫能力变得更强，让新陈代谢速度变得更快，达到延缓衰老作用，还可以美容皮肤，让皮肤变得光滑有弹性。

　　更年期女性可以多吃的食物

　　女性应该多吃枸杞，我们都知道，枸杞是滋补肝肾的常用药，如果女性在更年期出现头晕目眩、肝肾亏虚、腰酸腿疼的现象，那么建议大家可以多吃枸杞，可以起到缓解手足心热、心悸失眠、月经紊乱、烦躁不安等情绪的作用。

　　多喝牛奶也是有好处的，因为牛奶除了可以补钙，奶类所含的色氨酸及B族维生素，还有助维持神经系统正常运作，改善女性在更年期失眠的困扰，建议大家在晚上睡觉之前一个小时喝牛奶，效果会比较好。

　　豆类食物建议大家也是应该多吃的，因为在大豆类食品中含有丰富的植物雌激素，这种激素与女性的雌激素非常的类似，可以起到缓解更年期的作用，如黄豆、豆腐、豆浆，都是可以多吃的，不仅如此，它还具有预防骨质疏松、预防心脑血管疾病等多重功效。

　　也可以多吃坚果类食物，因为坚果中含有不饱和脂肪酸及维生素E，它可以让更年期女性体内的代谢活动得到平衡，建议大家可以吃芝麻、核桃、杏仁等，可以有效地预防心脑血管疾病，延缓老化，改善面色潮红。

　　总结

　　更年期给女性的生活带来了非常大的困扰，不仅如此，家里人也非常的头疼，所以女性一方面做好饮食调理的同时，还应该注意，多去户外活动，参加一些体育运动，这样可以让自己的心情放松。

　　乳制品在西点中的作用？

　　饼干中使用的是指牛乳制品。其主要作用如下：

　　1、赋于饼干优良的风味

　　乳制品有一种特殊的香气和滋味，是任何香精所不能代替的一种天然风味物，饼干中如果配入奶油，食用时给人一种舒适的香气和滋味。

　　2、提高饼干的营养价值

　　乳与乳制品，除蛋白质，脂肪，乳糖外，还有多种维生素和钙，磷等物质，营养极为丰富，易被人体所吸收，因此，能提高饼干的营养价值。

　　3、改进面团的性能

　　因为牛乳是一种很好的乳化剂，能改变面团的胶体性能，促进面团中的油与水的的乳化，并能调节面团的胀润度。使制品不易收缩变形，加工操作时饼干皮面润滑而有利工艺特性。

　　4、改善饼干的色泽

　　因为牛乳中含有乳糖，在烘烤时，乳糖可使饼干表面增加美观的色泽。

　　因此，适当的乳与乳制品对饼干制作是有益的。然而，配方中要有适当的限度，过多添加奶粉或甜炼乳以后，会造成面团的粘性过大，生产时会造成粘辊筒，粘印模等疵病。尤其是甜炼乳更会使操作工艺带来困难。

　　各种奶制品的作用

　　生活离不开食物，同时也离不开爱。其实每个人都是有感情的，性生活这种事情也是正常的，而且经常的性生活不仅可以增加男女之间的感情，可以调节激素的水平，有益身体健康，那么在性生活以后饮食有什么要求吗，或者说是喝什么更健康呢？

　　缓解紧张情绪

　　很多人处于高强度的工作和学习状态，所以为了能够让自己尽快的放松下来一定要有一个良好的生活方式。如果在夜晚进行性生活，此后主要的任务是休息，喝点奶制品比较合适，因为奶制品有镇静催眠的作用。如果性生活是在清晨进行，随后要面对的是一天紧张的工作。

　　酸奶比果汁好

　　很多男性都是不太喜欢喝饮料喝一些果汁的，其实小编觉得为了解除困乏，最好喝点糖分较高的饮料，以便能迅速燃烧供能，纯果汁饮料就比较合适，因为它们含有丰富的维生素C、矿物质、果糖，热量较高，而且含有丰富的钾，可以补充大量出汗后缺失的钾。

　　有利于体力恢复

　　说起性生活，相信每一位成年人都有过这样的经历吧，大家都知道和谐的性生活可以促进感情也可以让身体更加健康。性生活时，人们的呼吸、心跳增快，周身的血液循环加速，不仅体能消耗大，而且，水分随呼吸和汗液分泌丧失也较多，性生活后不宜马上喝冷饮。可以选择喝点奶，酸奶或者是牛奶都是可以的，可以帮助恢复体力的同时，还可以保持健康的状态。

　　上面介绍的相关的内容大家看了以后了解了吗，生活中需要营养的支持，想要身体健康，各方面的营养素都是需要互相搭配的，奶制品可以补充营养，而且还可以补钙，促进新陈代谢，对于健康有帮助，而且奶制品适合很多人群食用，大家可以放心吃。