我买的鲫鱼怎么煮不烂硬邦邦的，鲫鱼如何煎不烂不粘锅

　　今天买到的鲫鱼煮出来的肉很硬是怎么回事？

　　煮的时候不要放盐，不然肉很硬。有的也可能是鱼的生长条件或品种等因素而致，祝你烧莱越来越好！

　　为什么鲫鱼煮了硬硬的

　　通常烧鱼汤后鱼肉都是会有发硬现象的！只不过你烧鱼汤要掌握一些技巧和方法，你可以加入一些嫩豆腐、豆花儿进去，可以让汤更鲜美，鱼肉的营养也不会流失太多，也不会那么发硬

　　鱼为什么煮不烂

　　原因：

　　1、可能鱼是脆肉鲩，其肉质发生了变化；

　　2、煮鱼的火候没有控制好；

　　3、鱼煮的时间还不够长；

　　4、煮鱼没有加入适宜温度的水；

　　5、煮鱼的锅没有密封好，温度没有达到适宜温度；

　　6、买的鱼可能其饲料为蚕豆最后变硬。

　　刚买的活鱼煮熟了；鱼肉为什么特别硬

　　一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。

　　二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。

　　三、水少了。

　　原料：

　　鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

　　2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

　　3、反正面煎成金黄色盛出；

　　4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

　　5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

　　6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

　　为什么鲫鱼煮汤，鱼煮不烂？鱼肉实实的…鱼是不是有问题的？

　　不是鱼问题。你烹调手法的问题。

　　鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。鱼要放热锅内用油煎一下。要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。要用热水烧，勿用冷水烧。火力要大，时间要长，加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好。盐要至汤变浓白后才加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。