自制红葡萄酒的危害

　　市民自己所酿制的葡萄酒，虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，可是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质，其甲醇、杂醇油就是其中之一。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成的危害。

　　专家表示，葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵所酿制而成的，是含有一定酒精的发酵酒。相关实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量已超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

　　根据其酿制工艺和原料的分析，甲醇、杂醇油的产生主要是来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用之下，分解出来的甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量就会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再酶经过的催化作用下就生成杂醇油。