期酒真的好喝吗？

　　许多人羡慕葡萄酒评论家的工作，认为他们不仅能品尝到摆在我们面前的顶级葡萄酒，还能影响市场动态。事实上，葡萄酒的味道并不像人们想象的那样美妙。

　　1、桶边试饮感受好吗？

　　我们都知道，波尔多名庄酒在适饮期时的口感是非常美妙的。然而，多数的期酒由于熟成时间较短，通常都没有进入适饮期，所以，有人就会这样描述“期酒的味道”：“它很可能还没有发展成熟，单宁紧涩而粗糙。”有人说，有些期酒刚刚发酵完毕，带着小气泡，有些甚至还正在发酵。此外，木桶中的红酒除了单宁感受不好外，其互相之间的元素还融合得不好，口感跟成品酒还是有很大的差距。

　　2、葡萄酒熟成的重要意义

　　好的葡萄酒在酿成之初，果香和酚类物质都较多，酸度也够高，因此，在熟成过程中，各种化学物质之间会发生十分复杂的反应，进而使得葡萄酒的口感变得圆润起来，这也就是葡萄酒熟成的重要意义。单宁和花青素是葡萄酒中最显著的多酚类物质，在熟成过程中，它们可以保护葡萄酒，确保葡萄酒中的各种反应顺利进行。