知识贴：雷司令葡萄酒的前生今世

　　德国的雷司令历史悠久，但这种传统的德国葡萄酒自上世纪80年代以来名声不好，但从目前的趋势来看，雷司令葡萄酒逐渐受到人们的青睐，甚至连顶级美食家和侍酒师都将其视为顶级葡萄酒收藏。

　　一、历史

　　“Riesling”这个词首次出现图书《植物志》（Herbal）中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆•博科（Hieronymus Bock）于1546年创作。不过，其同义词“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早将近100年。葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河地区，是一种名叫白高维斯（Gouais Blanc）的法国品种的自然变种，而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先，如霞多丽（Chardonnay）、味而多（Petit Verdot）、白诗南（Chenin Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。

　　二、雷司令的主要产区

　　目前，雷司令在全球的种植面积约为89，000英亩，而德国摩泽尔河两岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上最顶级的雷司令产地。

　　德国：56，000英亩，主要产区有法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）。

　　澳大利亚：10，300英亩，主要产区有克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）。

　　美国：9000英亩，主要产区有华盛顿州（Washington State）、加州（California）、五指湖区（Finger Lakes）等。

　　法国：8，700英亩，主要产区是阿尔萨斯（Alsace）。

　　奥地利：4，600英亩。

　　新西兰：1，830英亩，主要产区有吉斯本（Gisborne）、怀塔基谷（Waitaki Valley）、怀拉拉帕（Wairarapa）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、怀帕拉谷（Waipara Valley）。

　　三、雷司令的风味特征

　　雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。另外，产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒还会带有特殊的矿物味——板岩味。雷司令酸度高，几乎达到柠檬汁的尖酸程度。

　　果香：杏子、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、酸橙、中国柠檬

　　其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡胶、柴油

　　酸度：高

　　相似品种：麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南、白皮诺（Pinot Blanc）、葡萄牙洛雷罗（Loureiro）、阿根廷特浓情（Torrontes）、意大利白玛尔维萨（Malvasia Bianca）

　　混酿：除了德国莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉价甜白餐酒之外，雷司令基本不与其他葡萄品种进行混酿。

　　四、雷司令葡萄酒风格特点

　　一般来说，大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味，尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。当然，也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

　　1、雷司令干白葡萄酒

　　法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒，酒标上标有“Qualitatswein Trocken”（法定产区干白）的德国雷司令葡萄酒，贴有“Dry”（干）的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒，美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。

　　2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒

　　德国的迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），以及标有“Feinherb”（半干或半甜）的德国雷司令白葡萄酒，还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。

　　部分德国雷司令葡萄酒酒款

　　五、雷司令葡萄酒配餐

　　雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常适合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鸭腿。

　　肉类：鸭肉、猪肉、培根、鸡肉、虾和蟹等。

　　香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黄、咖喱、花椒、大葱、酱油、芝麻、马郁兰、紫苏、白醋、照烧酱等。

　　奶酪：气味清淡、口感细腻的软质牛奶奶酪，以及果脯等。

　　菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、红皮洋葱、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡萝卜等。