美食新吃法：葡萄酒搭配开胃菜

　　当谈到葡萄酒和开胃菜，你可能会想到香槟？事实上，香槟酒薄而脆，比起红酒的饱满和单宁，它更适合开胃菜的野性和新鲜味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒莫属。

　　用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪莉（Cream）。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺（Palomino）葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花（Flor）。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

　　干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。

　　菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

　　葡萄酒也能搭配开胃菜？

　　曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

　　如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷（Napa Valley）产区或法国桑塞尔（Sancerre）地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。