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葡萄酒干红与甜红的区别

  酒文化全世界都有。而如今,由于人们的思想开放,酒文化更是被人们发扬光大。现在的好多场合都已经离不开酒。大到婚丧嫁娶,小到聚会吃饭,随处可见酒的身影。我们中国有白酒,外国有葡萄酒。这是我们生活中听得比较多的两种酒类。当然也少不了啤酒。但小编今天要说的是葡萄酒。这种以葡萄为原料酿制的酒。因为营养丰富,对人体的健康有很大的好处。葡萄酒又被分为干红葡萄酒和甜红葡萄酒。那葡萄酒干红与甜红的区别在哪呢?

  干红葡萄酒是葡萄完全发酵而成,糖度低于4克/每升。甜红葡萄酒是葡萄不完全发酵其中含有一定糖分;酒中含糖大于等于50克/每升为甜型葡萄酒。甜红葡萄酒的热量比干型葡萄酒高很多,一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的热量高达125卡路里。

  干红葡萄酒(le vin rouge),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。法国波尔多Bordeau地区的干红酒在世界富有盛名,英国人称其为Claret,最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒,干红酒味道醇厚,适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。

  首先把葡萄酒的分类

  一、按葡萄生长来源不同分类:

  l、山葡萄酒(野葡萄酒)

  以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

  2、家葡萄酒

  以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。

  国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

  二、按葡萄酒含汁量分类:

  1、全汁葡萄酒

  葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。

  2、半汁葡萄酒

  葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。

  三、按葡萄酒的颜色分类:

  1、白葡萄酒

  选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

  2、红葡萄酒

  选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

  3、桃红葡萄酒

  此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

  四、按葡萄酒中含糖量分类:

  1、干葡萄酒

  酒的糖份几乎已发酵完,指每葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

  2、半干葡萄酒

  是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,欧洲与美洲消费较多

  3、半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。4。甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

  五、按含不含二氧化碳分类:

  1、静酒:不含CO2的酒为静酒。

  2、气酒:含CO2的葡萄酒为气酒,这又分为两种:(1)天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。(2)人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。|||一个发酵不完全,有的还加了糖的。|||干酒有脱糖的过程。