东北软炸里脊的家常做法

　　软炸里脊在东北是比较出名的小吃，那么东北软炸里脊的家常做法是什么呢？

　　刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。基础腌制：盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒），准备糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊。炸：5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次，另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，注意锅里不能有水，不然盐就化开了。

　　通常猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好。炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多汁。其实里脊肉用猪肉或牛肉都行。