马面鱼的做法

　　红烧马面鱼

　　材料：马面鱼、试验、醋、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香菜。

　　做法：

　　1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。

　　2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

　　3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。

　　4、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。

　　5、起锅装盘，铺放香菜。

　　小窍门：

　　1、烧鱼的时候放入几块桔子皮，既可去除鱼腥，也可以使鱼的味道更鲜

　　2、中途放醋的目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，同时也有去腥的作用。

　　五花肉萝卜炖鱼

　　用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。

　　做法：

　　1、将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。

　　2、五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。

　　3、擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。

　　4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。

　　5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。