意大利面酱的做法窍门

　　意大利面酱要好吃是有方法的，那么意大利面酱的做法窍门是什么呢？

　　番茄洗干净，用刀在番茄两面划十字型的刀口（两面都要划）。锅中烧开水，把番茄放入，烫两分钟，划十字的地方就会裂开，顺着裂开的地方一撕，皮就全部掉，把去皮的番茄放入盘中备用。洋葱去干皮，清洗干净，放到砧板上切碎，放入碗中备用；大蒜洗净拍扁切碎，放入碗中备用；蘑菇洗净，控一下水，切片，放入碗中备用；罗勒冲洗干净，控一下水，切碎，放入碗中备用；奶酪用奶酪磨碎器磨碎，放入碗中备用。

　　取一个干净的大的平底锅，把去皮的番茄整个放进去，加入番茄汁、番茄酱、水、蘑菇片、洋葱碎、大蒜末、糖、盐和胡椒、1/4杯罗勒和一撮小苏打，煮沸，中间多次搅拌，以免粘锅。转小火继续煮4小时后再加入一撮小苏打，调味汁就会起泡，煨一下，偶尔搅拌一下，直到汤汁浓稠，几乎变成棕色，煮的时候一定要把锅子两边的酱汁刮一下，否则两边会煳掉。酱汁用叉子捣稠后，加入1/4杯奶酪碎。注意奶酪不要烤焦，如果太浓或太酸，再加一小撮小苏打，再炖半个小时即可。