戚风蛋糕卷

　　戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹，也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，和戚风蛋糕相比，蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以，年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起，为宝宝制作美味的蛋糕。

　　戚风蛋糕卷做法

　　【材料】

　　低筋粉90克；牛奶70克；鸡蛋5个；泡打粉1/2茶匙；葡萄干50克；果酱适量；香草精2~3滴；细糖50G；玉米油70G；

　　【做法】

　　1、蛋白蛋黄分离，在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡。

　　2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

　　3、搅拌至完全乳化，水油融合。

　　4、筛入低粉，泡打粉。

　　5、用手动打蛋器搅拌均匀。

　　6、分2次加入蛋黄。

　　7、每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀。

　　8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀。

　　9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉。

　　10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。

　　11、烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡。

　　12、烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣。

　　13、趁热撕去油纸，稍放凉。

　　14、另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。

　　注意事项

　　1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

　　2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

　　3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。