芽菜的做法

　　芽菜可以炒菜，也可以做包子，具体来说芽菜的做法有哪些呢？

　　芽菜蒸肉。将五花肉洗净，放水中，加八角，桂皮，花椒，姜片，加少许料酒，煮至七成熟捞出。将咸芽菜反复泡水，去除咸味，挤干水分。煮好的五花肉晾干水分或用厨房纸擦干水分后，在肉皮上抹上老抽。将五花肉放油锅中将肉皮煎成金黄色。煎好的五花肉切成薄片，整齐的码在碗中。放入芽菜，葱和姜丝。加盐，生抽，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精。加入剁椒放在高压锅中蒸二十分钟即可。

　　鸡米芽菜。鸡肉洗净，改刀成米粒状。鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻。青、红椒切粒，姜切末备用。锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香。下入鸡肉滑散，炒至变色。加生抽炒香上色，加芽菜碎大火翻炒均匀，倒入青红椒粒炒匀即可。