四川酱肉的家常做法

　　四川的美食是比较多的，四川酱肉就是其中一种，那么四川酱肉的家常做法是什么呢？

　　五花肉是做酱肉最好原材料，肥而不腻，肥瘦相间，将五花肉切成5cm宽，长度随意。调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。

　　然后腌制3天，中间翻匀一次。肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。