羊排的做法大全

　　1、麻椒羊排

　　原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然。

　　做法：

　　1、精羊排切好后用油炸透炸酥。

　　2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。

　　3、将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。

　　4、即将出锅前放入孜然。

　　2、胡萝卜炖羊排

　　原料：法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。

　　做法：

　　1、胡萝卜切滚刀块备用；

　　2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；

　　3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；

　　4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味；

　　6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；

　　7、转中火炖煮40分钟；

　　8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；

　　9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

　　3、炕锅羊排

　　原料：羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）、孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；

　　2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用；

　　3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅；

　　4、放入洋葱块，煸炒至透明；

　　5、放入切成滚刀块的胡萝卜；

　　6、加入羊排；

　　7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；

　　8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。