香锅鱼用什么鱼

　　香锅鱼用的鱼最好是骨头比较少的，那么香锅鱼用什么鱼呢？

　　香锅鱼用鲩鱼即可。先准备鲩鱼400g、干木耳10g、辣椒干8g。油适当、盐适量、鸡精粉适当、色拉油适当、麻椒10g、良姜适当、白砂糖10g、郫县豆瓣酱1勺、油耗适当、五香粉适当、酱油适当、生姜片适当。

　　做的时候麻椒良姜清洗，控干水预留，木耳泡发，朝天椒洗干净切段儿；油炸小鱼洗干净用生姜片，盐，五香粉，少量酱油腌30分钟；腌好后下油锅微炸一下；炸好的鱼控稀油预留；热锅中把麻椒，良姜进行爆香，留油去渣；麻椒油放进辣椒炒至掉色；

　　添加一碗沸水；放进黑木耳，鸡精粉，白砂糖，盐；再加点耗油；一勺郫县豆瓣酱，火烧开；把油炸小鱼装进去转低火煮5分钟上下，煮比较好的时候再放少量色拉油拌和即可。