果粒浇汁鲈鱼的做法

　　食材用料：

　　鲈鱼一只芒果两个；小葱；姜末；泡椒5个；红小米椒2个；蛋清；盐；白胡椒粉；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴

　　菜谱做法：

　　1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分；

　　2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；

　　3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头；

　　4、片去鱼肚子部分的鱼刺；

　　6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片；

　　7、片好的鱼片；

　　8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

　　9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟；

　　10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中；

　　11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒；

　　12、即可捞出；

　　13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型；

　　14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个；

　　15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里；

　　16、小火煸炒，炒出香味；

　　17、调制【浇汁】：香醋一勺，生抽一勺，辣椒油半勺，白糖半勺，盐半勺，香油几滴；

　　18、倒入浇汁；

　　19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里；

　　20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉；

　　21、勾个玻璃芡；

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间。

　　健康功效：

　　鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

　　芒果：止呕、生津、益胃

　　白糖：富含碳水化合物