客家腊肉的腌制方法

　　客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？

　　客家腊肉的食材和调料：

　　五花肉20000克盐适量八角茴香25克桂皮15克高梁酒500克

　　客家腊肉的的家常做法：

　　1、取农家五花肉，切成条状。

　　2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

　　3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

　　4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

　　5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

　　6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

　　7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

　　8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。

　　9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

　　10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

　　11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

　　12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

　　在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。