蕨菜炒腊肉的做法

　　蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　用料：

　　腊肉1块，500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根

　　四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙相克食物；味精少许

　　做法：

　　1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

　　2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

　　3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

　　4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

　　5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

　　6、炒匀后倒入蕨菜。

　　7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

　　小贴士：

　　1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

　　2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

　　3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

　　功效：

　　腊肉：保护神经系统、补血、护齿

　　蕨菜：富含胡萝卜素

　　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌