鹌鹑怎么做好吃

　　生活中我们不常吃鹌鹑，因为鹌鹑价格相对昂贵，但是在需要大补的时候吃鹌鹑就很不错，那么鹌鹑怎么做好吃呢？

　　核桃炒鹑片：将鹌鹑肉批成薄片，放入碗中，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。核桃放入碗中，用开水浸泡，加盖焖5分钟，用竹签刮去外皮，炒锅上火放入猪油，烧4成热放核桃仁炸熟捞出沥油，再将油温烧至5成热，放入鹑片划油至变色，倒入漏勺，锅中留余油，下葱、姜略煸放入鹑片、料酒、鸡汤、酱油、白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，再将核桃仁放入颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。

　　红焖鹌鹑：鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块。锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟，最后加鸡精调好口味。