水晶虾仁的做法步骤

　　水晶虾仁属于粤菜的一种，味道清甜好吃，那么水晶虾仁的做法步骤是什么呢？

　　大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；金针菇洗净，剁成碎丁；肥猪肉剁成泥；将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

　　然后准备面皮，开始包。100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；和好的面分成小块，做成剂子；将剂子擀平，包成饺子；蒸锅烧开，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟即可。注意和面加猪油，虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破，虾饺轻拿轻放。