水晶虾饺皮的做法

　　水晶虾饺皮是水晶虾饺的精华来的，那么水晶虾饺皮的做法是什么呢？

　　虾要特别新鲜，去头去尾，去除虾线。取2/3的虾肉剁成虾肉泥。剩下的1/3虾肉切成丁。马蹄、红萝卜洗净，切碎。将马蹄沫与红萝卜沫加入到虾肉泥中，再加入盐2g，糖2g，适量的姜汁，顺时针搅拌均匀。将揉好的虾馅，从一尺高的地方摔向碗里。反复摔打虾馅30次，让虾馅上劲，加入适量的植物油，搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟。冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下1/3的虾肉丁。将虾馅搅拌均匀，放置冰箱冷藏备用。

　　接下来，制作虾饺皮。100克澄粉、10克生粉和适量的盐，混合均匀。向混合的面粉中加入沸水，边加沸水边用筷子搅拌，让面粉呈絮状，加盖焖5分钟。焖5分钟后，用手将烫面揉匀。分多次加入剩下20g生粉，边揉边加粉，防粘。烫面中再加入5g的油，再次揉匀面团。用湿布包裹住面团，醒面30分钟后，将面团揉成长条，切成剂子。剂子压瘪，用擀面杖擀成虾饺皮，擀好的虾饺皮，薄而透亮。然后取适量的虾饺馅放入虾饺皮中即可。