老醋花生汁熬还是不熬

　　有的时候做菜的汁是要熬的才好吃的，可是老醋花生汁熬还是不熬呢？

　　做老醋花生汁醋当然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太强，对味觉会有刺激作用，因此需要加入一些糖进行中和。此时最关键的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的汤勺丈量，放入5勺醋后，再兑入3勺糖，搅拌均匀。将拌好的醋和糖用中火烧开，烧到糖融化，和醋融为一体，再放入半勺酱油，熄灭火。这里要注意材料放入的顺序，先是醋，然后是糖，最后才是酱油，不要将醋和酱油同时放入，最后再放糖，这个过程是需要熬制的。

　　做老醋花生的时候，将生花生米洗净；锅里到油（比平时炒菜的油多一点就可以），把花生米倒入锅内，开小火不停的快速翻炒，以保证花生米能够均匀的受热；炒到花生米有炸开的响声再炒一会儿，等到有香味且花生米微微发黄，即可关火，控油，放凉。将醋、糖、盐拌匀；将醋汁倒入干净的锅里中火慢熬，熬的过程中也要不停的搅拌，以防糊了，熬制浓稠状即可关火，放凉；将放凉的醋汁倒入放凉的花生米中拌匀，让醋汁充分的沾到每粒花生米即可。