梅干菜干煸刀豆的做法

　　一般人群均可食用刀豆，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

　　用料：

　　刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。

　　做法：

　　1、梅干菜干用温水浸泡30分钟。

　　2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生。

　　3、焯过水的豆角在盘中铺开，放在通风处吹干！或者像我这样，用电风扇加速吹干的速度。

　　4、等待刀豆吹干的空挡，准备6瓣蒜瓣，三个尖红椒。不喜欢太辣的，尖红椒可只用一个，或不用。

　　5、将蒜瓣，泡发好的梅干菜切沫，尖红椒切段。

　　6、取一小奶锅，倒入适量花生油，倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅，所以实际用油量并不会很多，但一样可以达到大锅油炸的效果。

　　7、油烧至八成热，将吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分钟，直至表面起皱。

　　8、煎炸好的刀豆。另起炒锅，放少量油，煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆，梅干菜，加入30毫升生抽，适量盐，继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火，加入适量糖，再翻炒均匀，起锅！

　　小贴士：

　　1、这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做。大家可根据自己喜好选择。

　　2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹饪前，建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样，即可断生，又可保持刀豆原本碧绿的色泽。

　　3、觉得过油炸太过油腻的，可先过油再焯水，或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。

　　4、焯水后的刀豆，一定要放在通风处吹干表面水分，否则，下锅炸时，会炸锅！

　　功效：刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。