蜗牛肉的做法

　　蜗牛肉的价格会昂贵一些，但蜗牛肉好吃，那么蜗牛肉的做法有哪些呢？

　　爆炒蜗牛片。将蜗牛肉切成片，每只蜗牛一般切5－6片，放入碗中，加黄酒浸泡，用适量淀粉和蛋清搅拌至每片都均匀粘牢。炒锅烧热，用食油250克，旺火烧至六成热，放入蜗牛片，用手勺推散。当蜗牛片舒厚浮起时，倒入漏勺沥去油。炒锅置旺火上，加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄酒5克、味精、盐，滚至笋片呈玉色，放入蜗牛肉片，加葱、蒜、姜末、味精少许，拌至人味，淋入湿淀粉拌匀，端锅连翻几下使卤沾匀，加入猪油20克，用手勺拌至芡内包牢。再沿锅边淋10克猪油，装盘。

　　香椿蜗牛肉。先将香椿加入食盐少量炒至七成熟取出。在汤料中加入味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。将蜗牛肉片用旺火泡油，迅速取出。再用旺火起锅，加入猪油、姜未、蒜茸、香椿、蜗牛肉片，再加少许量黄酒、芡汁和香油炒匀即成。上桌时，另端上沾油的虾酱小碟。