麻辣龙虾的配料

　　香料配方：干辣椒70克（要辣或不辣适当调整），花椒25克（要麻或不麻适当调整），白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陈皮15克，小茴香8克，香叶3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1个，地龙15克，生姜50克。

　　底汤的制作：

　　A：将准备好的骨头（猪棒子骨也叫猪筒骨3斤斩段，鸡骨架4个）过沸水：先将骨头清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头。记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3~5分钟左

　　右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；