牛蹄筋的做法

　　牛蹄筋的做法？有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋的做法具体有哪些？

　　一、卤牛蹄筋

　　材料：

　　主料：牛蹄筋4条

　　调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

　　做法：

　　1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

　　2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

　　3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

　　二、烧牛蹄筋

　　材料：

　　主料：牛蹄筋（泡发）250克

　　辅料：油菜心25克

　　调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

　　做法

　　1、将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

　　2、芡粉加水20毫升调成芡汁；

　　3、用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

　　4、煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

　　三、干拌牛蹄筋

　　材料：

　　主料：牛蹄筋200克

　　调料：料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。

　　做法：

　　1、牛蹄筋洗净控水待用；

　　2、葱一半切段，一半切末，姜切片；

　　3、煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右；

　　4、将煮好的牛筋捞出；

　　5、当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内；

　　6、将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。