糖醋鳊鱼的家常做法

　　糖醋鳊鱼是比较难做的家常菜，那么糖醋鳊鱼的家常做法是什么呢？

　　鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；加入适量较稀的水淀粉，拌匀；放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

　　或者鱼洗净划花刀，热锅冷油，油热下鱼爆熟，两边都煎两分钟，鱼捞起，下香料爆出香味，一勺料酒去腥，1勺老抽上色，倒入一碗水，以淹没鱼背为准。适量白糖，大火煮开后转小火煮15分钟左右，一点点鸡精提鲜，鱼捞起，倒入备好的生粉水勾芡汤汁，把汤汁浇到鱼上，倒上提前炒好的毛豆即可起锅。