家常年夜饭菜谱，简易的年夜饭做法大全

　　除夕年夜饭是一年之中最丰盛的一餐，对于小孩子来说很开心，但是对于要掌勺的人来说就麻烦了。虽然为家人做大餐心里很满足，但是操办一大桌子菜确实不是简单的事。其实家常年夜饭不需要太复杂的做法，今天小编就带大家来学习家常年夜饭的简单做法。

　　（一）孔雀开屏武昌鱼

　　1、杀好的武昌鱼清洗干净，去掉肚内黑膜，切记请店家帮忙去腮；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。）

　　2、从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；

　　3、此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片；

　　4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；

　　5、盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段；

　　6、将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；

　　7、摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；

　　8、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。

　　（二）麻辣水煮鱼

　　1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头；

　　2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉；

　　3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用；

　　4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可；

　　5、鱼头对半切开备用；

　　6、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g；

　　7、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右；

　　8、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3分钟；

　　9、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料；

　　10、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部；

　　11、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出；

　　12、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒，余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒；

　　13、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。