绿豆芽的营养价值

　　绿豆发的芽称为绿豆芽。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会大量增加，而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。并且，绿豆芽里面含有大量的对人体有益的氨基酸。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。

　　热量（千卡）

　　18

　　B1硫胺素（毫克）

　　0.05

　　钙（毫克）

　　9

　　蛋白质（克）

　　2.1

　　B2核黄素（毫克）

　　0.06

　　镁（毫克）

　　18

　　脂肪（克）

　　0.1

　　B5盐酸（毫克）

　　0.5

　　铁（毫克）

　　0.6

　　碳水化合物（克）

　　2.1

　　VC维生素C（毫克）

　　6

　　锰（毫克）

　　0.1

　　膳食纤维（克）

　　0.8

　　VE维生素E（毫克）

　　0.19

　　锌（毫克）

　　0.35

　　维生素A（微克）

　　3

　　胆固醇（毫克）

　　0

　　铜（毫克）

　　0.1

　　胡萝卜素（微克）

　　0.3

　　钾（毫克）

　　68

　　磷（毫克）

　　37

　　视黄醇当量（微克）

　　94.6

　　钠（毫克）

　　4.4

　　硒（微克）

　　0.5

　　（每100克含可食用部分93克）