茄汁鲭鱼做法

　　茄汁鲭鱼是一道非常美味的菜肴，听它的名字就知道这道美食主要是由番茄汁加上鲭鱼烹饪出来的一种美食。鲭鱼肉含脂肪较高，肉质细嫩，虽然有点小刺也不扎人，用茄汁把小刺软化后就可以直接吃掉了。这道美味不但配米饭不错，做意面也超级搭。下面，就让我们来具体的了解一下关于茄汁鲭鱼的做法吧！

　　做法一

　　主料：鲭鱼鱼2条、西红柿2个

　　调料：食盐1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油适量、黄酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺

　　步骤：

　　1、鲭鱼去内脏，洗净；切成约2厘米厚的大片；用油将鱼小火煎至金黄色。

　　2、捞出沥干油；将姜片和蒜煸出香味后放入高压锅，加入鱼、切成小块的番茄和所有调味料，加适量水，没过鱼的一半；大火上汽后，压阀30分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　1、鲭鱼建议买冷冻的，冰鲜的保存不好会让人过敏；

　　2、鱼一定要充分煎透定型，否则高压锅煮完就烂得捞不出来了；

　　3、鱼子不建议一起下锅，不好吃。可以加鸡蛋和蒜薹炒成碎，这道菜叫胶东巧媳妇，也很好吃的。

　　做法二

　　主料：鲭鱼、番茄酱、料酒、糖、盐、干辣椒、八角、香叶、葱、蒜、姜

　　步骤：

　　1、鲭鱼洗净，去除内脏，头，厨房纸擦干，切成两段。

　　2、锅里放少许油，鱼两面煎晃，煎好的鲭鱼放入高压锅。

　　3、用锅里剩的油，爆炒这些，出香味后放入高压锅。

　　4、料酒，番茄酱，盐，放入高压锅。番茄酱一袋不够，又倒了些瓶里的。

　　5、将上面那些调料倒入锅里，又少加了点糖，加些水，刚好和鱼持平就行。高压锅压半个小时。

　　6、感觉汤有些大，又用大勺收收汤汁。

　　7、收好汤汁的鲭鱼，晾凉吃，感觉像鱼罐头一样。