鱼丸怎么做好吃

　　鱼丸的色如瓷，而且富有弹性，脆而不腻，因此成为了宴席常见菜品。那么这样的一种食物，应该怎么烹饪比较好呢？马上为大家讲述一下鱼丸怎么做好吃。

　　高汤鱼丸

　　口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口；

　　材料：鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量；

　　调味料：猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙；

　　做法：

　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

　　酥炸墨鱼丸

　　材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；

　　调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙；

　　做法：

　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

　　2、方包切粒备用。

　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。