韭黄的做法

　　韭黄营养丰富秀色可餐，一般常见的韭黄的烹饪方式是和其他食物一起炒着吃。韭黄常和鸡蛋、猪肉、虾、牛肉等但肉类食物一起煮，常见的菜式有韭黄炒蛋和韭黄炒肉丝。下面一起来学学这两道菜的做法。

　　韭黄炒蛋的做法：

　　材料：鸡蛋149g，韭黄300g，油适量，鱼露适量

　　步骤：

　　1、将韭黄用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。用厨房剪刀剪成段。

　　2、鸡蛋打成蛋液。

　　3、热油锅。倒入蛋液。

　　4、煎至双面金黄，捞起，切块。

　　5、原锅倒入适量的粟米油。

　　6、放入韭黄炒几下。

　　7、将鸡蛋回锅。

　　8、炒匀，倒入适量的鱼露调味。

　　9、即可关火。

　　韭黄炒肉的做法：

　　材料：韭黄300g，肉丝100g，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量

　　步骤：

　　1、韭黄洗净切断。

　　2、将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝。

　　3、肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。

　　4、炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。

　　5、另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。

　　6、倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。