扁豆焖面的做法

　　扁豆焖面是一道非常可口的家常菜，各家关于扁豆焖面的做法也是各有特色，下面简单介绍两种比较常见的家常扁豆焖面的做法。

　　做法一：

　　食材准备：扁豆、面条、肉片、葱花、姜丝、蒜粒、调味品

　　制作步骤：

　　1、扁豆两头去筋，掰成两节。面条切段，每段约10厘米长。

　　2、锅中入油，烧热，爆香葱花、姜丝后放入肉片，肉片发白时倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水。

　　3、开锅，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

　　4、打开锅盖看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许、扁豆熟软时关火，放调味料及蒜粒，用筷子拌匀即可。

　　提示：同样的盐量在炒扁豆时口味还是会显得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

　　做法二：

　　食材准备：扁豆、面条、杏鲍菇、干辣椒、八角、蒜、调味品

　　制作步骤：

　　1、豆角洗净掰成小段，杏鲍菇切成，蒜拍成蒜末备用。

　　2、锅中热油，加入蒜末（一半数量即可）、干辣椒、一个八角爆香。

　　3、将扁豆段和杏鲍菇片加入锅中，加酱油翻炒，随后放入适量盐。

　　4、加水之后盖上锅盖炖一会，大概两三分钟后，扁豆半熟即把汤倒入碗中，剩下的扁豆和杏鲍菇平铺在锅底。

　　5、在扁豆上面铺上一层面条，然后在面条淋上一些汤，接着再放一层面条，再淋入汤……以此类推，把面条一层一层地铺在扁豆上，最后再淋入剩下的汤，盖上锅盖中大火焖。

　　6、等汤汁收没了，淋上少许香油，加入剩下的大蒜并关火，用筷子迅速翻动面条拌匀。

　　7、再一次快速盖上锅盖，继续焖十几秒，出锅！