腐竹的做法大全

　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

　　腐竹鸡肉煲

　　食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

　　制作方法：

　　1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状

　　2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片

　　3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净

　　4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄

　　5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。

　　6、倒入热水（盖过鸡翅的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟

　　7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成

　　注意：腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美

　　牛筋腐竹煲

　　食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

　　制作方法：

　　1、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干

　　2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普通锅历时至少一个小时

　　3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂

　　4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁

　　5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以

　　木耳腐竹拌凉瓜

　　食材：木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

　　制作方法：

　　1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发

　　2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替

　　3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中

　　4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末

　　5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可

　　6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用