广式月饼的做法

　　广式月饼是广东省汉族特色名点之一，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄，是人们中秋节送礼的佳品。

　　广式月饼的制作方法如下：

　　材料：月饼专用粉、糖浆、酥油、碱水、月饼馅、月饼模；

　　1、先将月饼专用粉过筛；

　　2、容器内准备糖浆再加入碱水，然后是酥油，倒入已经过筛的面粉，把所有材料混合搅匀，成为制作月饼皮的面团，可以多揉揉，让面粉稍微起筋（否则会容易开裂），盖上保鲜膜静置半小时待用；

　　3、将月饼馅搓圆，每个大概35-40g；

　　4、再把月饼皮搓圆，大概15g左右。接下来就把包好馅的月饼胚搓圆。把搓好的粘一些生粉，一定要均匀地粘一些，压花的时候才易脱模；

　　5、把月饼坯小心放入月饼模，然后放到直接垫了油纸或高温布的烤盘里；

　　6、压好的月饼放入预热好的烤箱第二层（中层），上下火烤190度烤5分钟，月饼泛白，皮变硬了，取出来；

　　7、月饼刷上全蛋的蛋液，之后再放入烤箱仍然上下火烤190度烤15分钟左右即可。烤好的月饼是硬的，需要静置2天以上才回油变软。